Przepisy kulinarne nie tylko od święta
2015-04-04 08:00:00(ost. akt: 2015-04-04 09:11:55)
Zbliżają się Święta Wielkanocne, poprosiliśmy więc szefów kuchni lidzbarskich restauracji o przepisy, które moglibyśmy wykorzystać w swojej kuchni, nie tylko świątecznej.
Swój przepis na żur lidzbarski zdradził nam szef kuchni restauracji Hotelu Krasicki Krzysztof Mazurek. Szef kuchni restauracji Starówka Mariusz Grycko proponuje swojego królika w śmietanie, a szefowa baru „Smak” Irena Buczyńska kaczkę faszerowaną pieczarkami.
Życzymy udanego czasu w przedświątecznej kuchni i smacznego.
Życzymy udanego czasu w przedświątecznej kuchni i smacznego.
Żur Lidzbarski Krzysztofa Mazurka
Składniki:
5 litrów bulionu warzywnego na żeberkach wędzonych
500 g żeberek wędzonych lub kości wędzonych
1 kg surowej białej kiełbasy
3 łyżki tartego chrzanu
5 ząbków czosnku
1 szklanka śmietany 18%
10 ziaren ziela angielskiego
5 liści laurowych
1 seler
4 marchewki
2 szklanki zakwasu z żytniej mąki
Pieprz, sól, majeranek, cukier
5 litrów bulionu warzywnego na żeberkach wędzonych
500 g żeberek wędzonych lub kości wędzonych
1 kg surowej białej kiełbasy
3 łyżki tartego chrzanu
5 ząbków czosnku
1 szklanka śmietany 18%
10 ziaren ziela angielskiego
5 liści laurowych
1 seler
4 marchewki
2 szklanki zakwasu z żytniej mąki
Pieprz, sól, majeranek, cukier
Sposób przygotowania:
Do garnka wlać wodę, dodać żeberka wędzone, liść laurowy, ziele angielskie i gotować około 1 godziny. Zmniejszamy ogień i wkładamy białą kiełbasę, aby się parzyła, około 20 min. Kiełbasę wyjmujemy i odstawiamy do ostudzenia. Marchew i seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać do lekko gotującego się wywaru, doprawić resztą przypraw wraz z chrzanem, czosnkiem i majerankiem, cukrem do smaku, na koniec wlewamy zakwas przez sitko i dodajemy pokrojoną w plastry kiełbasę. Wszystko zaprawiamy śmietaną.
Podajemy z gotowanym jajkiem i chlebem.
Do garnka wlać wodę, dodać żeberka wędzone, liść laurowy, ziele angielskie i gotować około 1 godziny. Zmniejszamy ogień i wkładamy białą kiełbasę, aby się parzyła, około 20 min. Kiełbasę wyjmujemy i odstawiamy do ostudzenia. Marchew i seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać do lekko gotującego się wywaru, doprawić resztą przypraw wraz z chrzanem, czosnkiem i majerankiem, cukrem do smaku, na koniec wlewamy zakwas przez sitko i dodajemy pokrojoną w plastry kiełbasę. Wszystko zaprawiamy śmietaną.
Podajemy z gotowanym jajkiem i chlebem.
Zakwas na żur
1 litr letniej wody
300 g maki żytniej
5 kromek razowego chleba
1 główka czosnku
1 litr letniej wody
300 g maki żytniej
5 kromek razowego chleba
1 główka czosnku
Chleb zalewamy wodą, dodajemy mąkę i czosnek. Wszystko dobrze mieszamy. Odstawiamy na 3 dni do pomieszczenia o temperaturze pokojowej. Tak przygotowany zakwas możemy przechowywać w lodówce do trzech tygodni.
Królik w śmietanie Mariusza Gryko
Składniki:
4 skoki królika (udka)
Ząbek czosnku
Natka pietruszki (1/4 pęczka
Białe wino 100ml
Liść laurowy 3szt.
Ziele angielskie 3szt.
Pieprz czarny ziarnisty
Sól (do smaku)
Pieprz ziołowy (do smaku)
Olej 60 ml
Masło 50gr
Wywar jarski 250ml
Chrzan 2 łyżeczki
Śmietana 18% 250ml
4 skoki królika (udka)
Ząbek czosnku
Natka pietruszki (1/4 pęczka
Białe wino 100ml
Liść laurowy 3szt.
Ziele angielskie 3szt.
Pieprz czarny ziarnisty
Sól (do smaku)
Pieprz ziołowy (do smaku)
Olej 60 ml
Masło 50gr
Wywar jarski 250ml
Chrzan 2 łyżeczki
Śmietana 18% 250ml
Sposób przygotowania:
Na początku musimy zamarynować skoki, zalewamy mięso 1l wody. Do marynaty dodajemy pokrojony czosnek, natkę pietruszki, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty, białe wino i doprawiamy solą i pieprzem. Odstaw na 6 godz. do lodówki. W rondelku na małym ogniu rozpuszczamy masło z olejem, przysmażamy skoki na patelni, aż z wierzchu mięso się zarumieni. Dolewamy wywaru jarskiego i dodajemy chrzanu (ilość w zależności od smaku). Dusimy do odpowiedniej miękkości. Dodajemy śmietanę 18%, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. redukujemy do uzyskania średnio gęstego sosu.
Na początku musimy zamarynować skoki, zalewamy mięso 1l wody. Do marynaty dodajemy pokrojony czosnek, natkę pietruszki, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty, białe wino i doprawiamy solą i pieprzem. Odstaw na 6 godz. do lodówki. W rondelku na małym ogniu rozpuszczamy masło z olejem, przysmażamy skoki na patelni, aż z wierzchu mięso się zarumieni. Dolewamy wywaru jarskiego i dodajemy chrzanu (ilość w zależności od smaku). Dusimy do odpowiedniej miękkości. Dodajemy śmietanę 18%, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. redukujemy do uzyskania średnio gęstego sosu.
Królika podawaj z pieczonymi ziemniakami oraz sosem żurawinowym.
Kaczka faszerowana pieczarkami Ireny Buczyńskiej
Składniki:
kaczka o wadze ok. 2,20 do 2,50kg
pieczarka świeża 0,85kg
8 ząbków czosnku
2 cebule większe 2,5 łyżki masła
2 łyżki bułki tartej
do przyprawy sól, pieprz, tymianek najlepiej listki, natka pietruszki
kaczka o wadze ok. 2,20 do 2,50kg
pieczarka świeża 0,85kg
8 ząbków czosnku
2 cebule większe 2,5 łyżki masła
2 łyżki bułki tartej
do przyprawy sól, pieprz, tymianek najlepiej listki, natka pietruszki
Sposób przygotowania:
Kaczkę opłukać, osuszyć. Natrzeć dokładnie solą, 4 ząbkami czosnku roztartego, pieprzem oraz tymiankiem. Wstawić na 12 godz. do lodówki.
Kaczkę opłukać, osuszyć. Natrzeć dokładnie solą, 4 ząbkami czosnku roztartego, pieprzem oraz tymiankiem. Wstawić na 12 godz. do lodówki.
Przygotowanie farszu do kaczki:
Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle, dodać pokrojone w cząstki pieczarki. Dusić ok. 15 min., następnie doprawić solą, pieprzem i resztą roztartego czosnku.
Do lekko ostudzonego farszu dodać natkę pietruszki i bułkę tartą.
Nadziać kaczkę farszem, spiąć kaczkę wykałaczkami, zasznurować dratwą lub zszyć.
Kaczkę umieścić w rękawie do pieczenia (piersią do góry), należy pamiętać aby skrzydła ułożyć pod spód kaczki.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle, dodać pokrojone w cząstki pieczarki. Dusić ok. 15 min., następnie doprawić solą, pieprzem i resztą roztartego czosnku.
Do lekko ostudzonego farszu dodać natkę pietruszki i bułkę tartą.
Nadziać kaczkę farszem, spiąć kaczkę wykałaczkami, zasznurować dratwą lub zszyć.
Kaczkę umieścić w rękawie do pieczenia (piersią do góry), należy pamiętać aby skrzydła ułożyć pod spód kaczki.
Piec w tem. 180 stopni ok. 2,2 h /wkładać do rozgrzanego piekarnika/.
Uwaga! Przyjmuje się iż czas pieczenia to 1 godzina na 1kg kaczki.
Kaczkę podajemy w zależności od upodobania z kaszą lub kluskami.
Uwaga! Przyjmuje się iż czas pieczenia to 1 godzina na 1kg kaczki.
Kaczkę podajemy w zależności od upodobania z kaszą lub kluskami.
Komentarze (1) pokaż wszystkie komentarze w serwisie
Komentarze dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się.
Zacznij od: najciekawszych najstarszych najnowszych
Zaloguj się lub wejdź przez
Mari #1700720 | 194.28.*.* 28 mar 2015 21:53
Królik w śmietanie to bardzo dobry pomysł. Zaskoczę rodzinę. Musi być pycha.
odpowiedz na ten komentarz