Tarta tatin

Składniki ciasta miksujemy, formujemy placek i odstawiamy na godzinę do lodówki. Jabłka obieramy i kroimy na połówki lub ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Skrapiamy sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Smarujemy masłem formę o średnicy 23cm i głębokości 5-6cm. Musi być szczelna, inaczej podczas pieczenia wycieknie z niej karmel.

Przygotowujemy masło karmelowe. W rondelku podgrzewamy wodę z cukrem, mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotujemy powoli, bez mieszania, aż powstanie złotobrązowy karmel. Dodajemy masło, zdejmujemy z ognia i mieszamy do momentu połączenia się masła z karmelem. Wlewamy do formy i rozprowadzamy.

Na masie układamy jabłka, wypukłymi grzbietami do dołu tak, aby było między nimi jak najmniej przerw.

Rozwałkowujemy ciasto na grubość 3mm i wycinamy z niego koło o średnicy 24,5 (o 1,5 cm większej niż średnica formy). Okrągły placek układamy na jabłkach, dociskając lekko po bokach, i nakłuwamy, by dać ujście parze powstającej podczas pieczenia. Pieczemy 35 minut w 200 stopniach, by ciasto nabrało złotobrązowego koloru, a jabłka pozostały półtwarde.

Studzimy 15 minut na kratce lub wyłączonej kuchence gazowej (chodzi o przepływ powietrza i swobodne studzenie). Obkrawamy ciasto dookoła, aby mieć pewność, że oderwie się od ścianek, przykrywamy formę talerzem i odwracamy tartę.

Jabłkowo-karmelowy sok z dna formy odstawiamy. Robimy polewę. Z cukru i wody przygotowujemy karmel i dodajemy do niego sok z tarty. Gotujemy, aż powstanie syrop, i polewamy nim wierzch ciasta.

Zdjęcia nie wyszły, ale robiłam je wieczorem ;) Za to ciasto wyszło pyszne!

Czytaj e-wydanie ">kliknij